El desarrollo fue en Finlandia, el país que mas consumo tiene de cafeína por cabeza.
Allí se realizo mediante agricultura celular este café que prometen que tiene el mismo gusto y olor que el tradicional.
El objetivo es que la producción de esta infusión tan amada pueda ser mas sustentable.
Todo el procedimiento requirió el aporte de varias disciplinas como biotecnología vegetal, química y la ciencia de los alimentos.
“En términos de olfato y sabor, nuestro panel sensorial capacitado y el examen analítico encontraron que el perfil de la infusión tenía similitudes con el café común. Sin embargo, la preparación del café es un arte e implica una optimización especifica, bajo la supervisión de especialistas con equipos dedicados. Nuestro trabajo marca la base de dicho trabajo ”, dice el líder del equipo de investigación, el Dr. Heiko Rischer de VTT y añadió "La experiencia de beber la primera taza fue emocionante. Calculo que solo faltan cuatro años para aumentar la producción y contar con la aprobación regulatoria. El cultivo de células vegetales requiere experiencia específica cuando llega el momento de escalar y optimizar el proceso. El procesamiento posterior y la formulación del producto, junto con la aprobación regulatoria y la introducción en el mercado, son pasos adicionales en el camino hacia un producto comercial. Dicho esto, ahora hemos demostrado que el café cultivado en laboratorio puede ser una realidad. Todos los esfuerzos deben resultar en alimentos más sostenibles y saludables en beneficio del consumidor y del planeta ”. cerró.
Aquí podemos ver la granja de café en Finlandia
